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㈱コーワテックは、鹿児島を中心に、業務用冷蔵庫、厨房機器の販売・設計・メンテナンスを行います。

TEL. 099-201-1070

〒891-0175 鹿児島市桜ケ丘６丁目１６－１３

厨房設計／SERVICE&PRODUCTS

厨房機器リサイクル＆中古品

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病院厨房設計ポイント

1、各作業エリアの明確化、汚染・非汚染エリアの明確化などにより、
　　厨房を衛生的に運用できる設計とする。
　　

2、調理コーナーへの食材の受け渡しはカウンターとパススルー冷蔵庫を使用し、
　 人や食材の流れを交差させないことで、交差汚染を防止する。


3、栄養士が、常に厨房全体を見渡せる位置に、栄養士室を配置する。
　 厨房または、栄養士室に大きなガラス窓を配置する事により、
　 事務室や外とのコミュニケーション力が高まり、厨房が孤立するのを防ぐ。
　




2011年1月　南さつま市　某老人ホーム厨房




■ドライ厨房の採用


誤解されがちですが、ドライ厨房とは、正確には「キープドライ」という意味。
「水洗いをしない厨房」ではなく、「調理時間に厨房を水浸しにしない厨房」
のことを指します。


厨房の床面における細菌繁殖実験
     
　洗剤と水洗浄して掃除した場合　　　　　　　　掃除のみの場合



上図のとおり、床を洗剤と水で洗浄しない厨房は、衛生環境が悪化します。
厨房内の衛生性を保つためには、「床の水洗浄」が必要なのです。

このため、厨房を設計するときには、「清掃のしやすい設計」にすることが大切。


ドライ厨房を設計・施工の工夫でサポート。
掃除しやすく、ぬれてもしっかり乾燥できる厨房に！

ドライ厨房を実現するには、床がぬれたら

拭く、水洗浄したら乾燥させるなど、

厨房で働く人の労力が必要です。

あらかじめ厨房の設計・施工を工夫しておく

ことで、その負担が軽減され、

衛生的で人にもやさしい厨房が実現します。 		    



1、床と壁の立ち上がりをR加工にすることで、ゴミが溜まりにくく、清掃も簡単。

2、床の清掃を容易にするため機器の脚を高くしている。

3、下膳専用のワゴン。下膳室で丸洗い・乾燥できる。