>                         ポツリヌス・ウェルシュ菌など高温菌注意   �Bでんぷん質(セルロース)破壊開始温度   O−157死滅温度   �A分水作用開始温度 一般細菌死滅温度 たんぱく質凝固開始温度 フローズン温度帯一般生菌活動停止温度帯   この温度よりあがるとたんぱく質から水分が 出始め、素材の収縮が急に進む。 食感の硬いパサつきやすい温度帯になる。